營養(yǎng)性和安全性(衛(wèi)生性)是食品的自然屬性，體現著食品的實用性能，但食品又非常容易變質，所以食品包裝最基本的特點就是必須要保證食品在儲運和流通過程中的營養(yǎng)、衛(wèi)生質量及品質、風味.不同的食品由于損壞變質的原因和表現不同，對包裝防護的要求也是不一樣的，但基本要求一般包括以下內容：

　　(1)衛(wèi)生安全性包裝容器要求無污染，致病細菌不超過衛(wèi)生部門的規(guī)定.包裝材料無毒性，不會與食品發(fā)生化學反應，材料老化后應無毒，裝潢印刷的油墨無毒;對食品中解析出的類似溶劑物質的總量和材料中特定的有害重金屬物質含量不超過國家的規(guī)定.

　　(2)封閉性 食品包裝要具有良好的封閉性.如對塑料來說要具有良好的熱封性，根據包裝設計相關知識，金屬材料要求具有良好的可焊性，玻璃容器要求密封性好.紙盒由于密封性差，一般只作食品的外包裝.

　　(3)阻隔性 主要包括包裝的防潮、阻氣和保香性.包裝材料應防止水汽的滲透，對氣體或水蒸氣有完全阻隔性或極小的透氣性，以阻止氧氣進入包裝，防止香味從包裝內散發(fā)出來，防止包裝內食品水分蒸發(fā)及外部水蒸氣進入.從食品包裝的角度來看，保香性十分重要，它需要根據食品是否含有碳氫化合物、脂肪、酯類等物質而采取不同的技術方法.

　　(4)遮光性 主要是針對油脂性食品.例如，為了防止因紫外線照射而引起的油脂氧化酸敗，一般需要采用鋁箔、金屬化薄膜和紙等包裝.

　　(5)防靜電性 對于粉末狀食品包裝而言，塑料薄膜袋所產生的靜電會使粉末吸附在袋上，影響食品包裝的熱封強度和封口效果.一般情況下，防靜電包裝分外部防靜電法與內部防靜電法. 認為外部防靜電法是防止靜電產生，可利用物質帶電荷的特性，讓相反一側帶電，使之相互抵消，或減少薄膜與壓輥之間摩擦，以及增加環(huán)境的濕度等.內部防靜電法是使生產過程中產生的靜電迅速漏掉，主要方法有提高薄膜的導電性和提高材料表層的濕度等，例如在薄膜成型時添加或涂布抗靜電劑.抗靜電劑是一種表面活性劑，其導電機理是借助于分子親水基團吸附空氣中水分，在塑料中形成一種導電的水膜狀物質.抗靜電劑主要有金屬鹽、非離子表面活性劑、陽離子活性劑等.

　　(6)剛性要求包裝具有一定的韌性和強度，以保證食品儲存安全，特別是餅干類易碎食品的包裝.

　　(7)適應性 是指包裝應適合各種食品包裝技術的需要，如適應冷凍、高溫消毒、化學腐蝕、輻射滅菌以及鹽、糖腌漬等特殊需要.

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