先看一組實驗
對比試驗一
裝水高溫低溫?zé)o影響
保鮮袋或保鮮膜與水（中性物質(zhì)）接觸時，無論在低溫冷凍還是高溫微波條件下，蒸發(fā)殘渣與標(biāo)準(zhǔn)條件下相比并沒有增加。負(fù)責(zé)此次檢測的蘇州市質(zhì)檢所材料檢驗室主任劉麗霞介紹說，蒸發(fā)殘渣是指食品接觸材料在水、模擬醋、模擬酒、模擬油等條件浸泡后，將浸泡液蒸干所得的所有不揮發(fā)性物質(zhì)的總量，殘渣進(jìn)入人體會對健康產(chǎn)生不良影響。此外殘渣還會直接影響食品的色、香、味等食用質(zhì)量。
對比試驗二
裝酸性食物別高溫加熱
與4%乙酸接觸時，低溫冷凍條件下的蒸發(fā)殘渣與標(biāo)準(zhǔn)條件下相當(dāng)，在高溫微波條件下，蒸發(fā)殘渣值略有升高，且殘渣中出現(xiàn)明顯的白色物質(zhì)，經(jīng)由顯微紅外光譜儀分析，這些白色殘渣是PE樣品中添加的分散劑、抗氧化劑等一些助劑，這些物質(zhì)若被人體吸收有害而無益。
對比試驗三
裝油脂性食物溶出物增加
與正己烷浸泡液（模擬油脂類食物）接觸時，試樣在兩種環(huán)境條件下蒸發(fā)殘渣與標(biāo)準(zhǔn)條件下相比都有明顯增加。通過實驗可以看出，PE保鮮膜、保鮮袋若與油脂性食物直接接觸，無論是室溫長時間接觸、冰箱中冷藏或冷凍儲存，還是在微波爐中加熱，保鮮膜、保鮮袋的溶出物都會明顯增加，因此可以看出，在與油脂性食物直接接觸，或者高溫加熱時，都會降低PE保鮮膜和保鮮袋的使用安全性。建議PE保鮮膜、保鮮袋應(yīng)避免與油脂性食物直接接觸，也不要用其包裹食物進(jìn)行微波爐加熱。
再看兩個問題
保鮮膜厚的好還是薄的好？
不同食物適用不同厚度保鮮膜
在選購保鮮袋、保鮮膜的時候，常常能看到外包裝上標(biāo)注有“加厚”或“特加厚”等字樣，保鮮膜、保鮮袋到底是厚的好還是薄的好呢？劉麗霞介紹說，水蒸氣透過率和氧氣透過率是衡量保鮮膜質(zhì)量好壞的重要參數(shù)，此次檢測中就選擇了同一材質(zhì)（PE）、不同厚度的保鮮膜產(chǎn)品進(jìn)行透濕、透氧性能測試，試驗結(jié)果表明，隨著膜厚的增加，水蒸氣透過量和氧氣透過率都呈現(xiàn)出下降趨勢。
由此可以看出，保鮮膜并不是越厚越好，因為保鮮膜不但要保持水分不揮發(fā)，還要讓里面的二氧化碳能夠出去，外面的氧氣能夠進(jìn)來，就像口罩，如果太厚，人就不能呼吸了。但保鮮膜、保鮮袋太薄，又很容易破損、破裂，達(dá)不到保鮮的目的。因此，保鮮膜太薄太厚都不好，合格的保鮮膜不僅透氣性強(qiáng)，內(nèi)外氧氣可以交流，有效阻止厭氧菌的繁殖，而且能保持水分不揮發(fā)，在一定時間內(nèi)，能保證食物新鮮。
此外，不同的食品依據(jù)其自身的特點，適合的保鮮膜厚度也是不同的，曾有人研究了不同厚度保鮮膜對枸杞果實品質(zhì)的影響，認(rèn)為0.05mm厚保鮮膜低溫4℃貯藏枸杞鮮果的效果最好。劉麗霞則建議市民，水果蔬菜用厚度0.01mm厚保鮮膜比較合適，而對于饅頭點心這樣的食物，厚一點的保鮮袋則更為適合一些。
保鮮膜包食物放冰箱合適嗎？
肉類最好不要用保鮮膜包裝儲藏
日常生活中，我們常習(xí)慣把各種肉類、果蔬等用保鮮膜包包裹裹放進(jìn)冰箱，但事實上并不是所有食物都適合用保鮮膜。保鮮膜對不同種類的果蔬影響不同，水分較大的水果和蔬菜比較適合用保鮮膜，比如蘋果、梨、西紅柿、油菜、韭黃等，不但能長時間保鮮，還能增加其中的一些營養(yǎng)素。但裹上保鮮膜的蘿卜、豆角、黃瓜存放一天一夜后，所含的維生素C流失嚴(yán)重。熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類，最好不要用保鮮膜包裝儲藏，因為這些食物和保鮮膜接觸后，很容易使其材料中所含的物質(zhì)，溶解到食物中，對健康不利。
特別提醒
保鮮袋標(biāo)注100只實測只有50只
此次檢測中還對保鮮膜、保鮮袋的厚度、長度或數(shù)量進(jìn)行了摸底檢查，發(fā)現(xiàn)所有產(chǎn)品均未標(biāo)識厚度，保鮮膜產(chǎn)品有的標(biāo)識長度值，有的標(biāo)凈卷重，有的標(biāo)100型、200型等與長度或厚度無關(guān)的參數(shù)，容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，有的則什么都不標(biāo)。抽查的80批次保鮮膜、保鮮袋中，有13批次存在“短斤缺兩”現(xiàn)象，占保鮮膜、袋總批次的16%，其中江陰市新橋華順?biāo)芰现破窂S生產(chǎn)的錫美鮮“保鮮袋”，標(biāo)注100只，實際僅為50只。
劉麗霞提醒消費(fèi)者，在購買產(chǎn)品時需養(yǎng)成先看產(chǎn)品信息的好習(xí)慣，一般保鮮膜、保鮮袋，以及一次性塑料碗、塑料杯的產(chǎn)品包裝上都注明了材質(zhì)、使用溫度范圍和使用注意事項、保存期限等，消費(fèi)者可根據(jù)自己的需要進(jìn)行選購，使用時也應(yīng)遵照包裝上的使用說明和警示語，不能濫用。
