食品包裝技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)比——食品包裝是一個(gè)古老而又現(xiàn)代的話題，也是人們自始至終在研究和探索的課題。無(wú)論是遠(yuǎn)古的農(nóng)耕時(shí)代，還是科學(xué)技術(shù)十分發(fā)達(dá)的今天，食品包裝隨著社會(huì)的進(jìn)步和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展而顯得變化神速，日新月異。遠(yuǎn)古人類長(zhǎng)期的探索在遠(yuǎn)古時(shí)代，人類開(kāi)始了對(duì)食品包裝的探索。

    食品包裝技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)比——古時(shí)候的人們?yōu)槭故澄锏靡蚤L(zhǎng)期保存，或便于攜帶，將食物裝入樹(shù)葉或樹(shù)藤制成的籃中，或裝入瓦罐，或裝入竹筒里。南方民間常用新鮮荷葉去包裹熟肉，這種食品包裝既能實(shí)現(xiàn)方便目的，又可使肉在食用時(shí)帶來(lái)一絲淡淡清香。我國(guó)幾千年來(lái)一直沿用竹葉包粽子，到包裝新材料新技術(shù)迅猛發(fā)展的今天仍在沿用，這種包裝既體現(xiàn)了一種別致的造型（多為四角體），又方便攜帶，還容易貯藏。還有那聞名于世的陶壇，用于酒的包裝，幾十年乃至幾百、上千年不變質(zhì)，且陳放得越久越香，由此有了"酒是陳的香"之說(shuō)。食品包裝已發(fā)展成為一項(xiàng)工程技術(shù)在科學(xué)技術(shù)迅速發(fā)展的今天，包裝材料與包裝技術(shù)已不再是那么簡(jiǎn)單和直觀的東西，而是那些融入各學(xué)科技術(shù)而開(kāi)發(fā)出的功能性包裝材料。還有那些應(yīng)用十分普及的真空包裝、活性包裝、無(wú)菌包裝等技術(shù)，都須借助于理論性與應(yīng)用性極強(qiáng)的包裝工程。因此，現(xiàn)代包裝已成為一項(xiàng)工程，而這一工程的重點(diǎn)又在于包裝材料與包裝技術(shù)。食品包裝技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)比——從古到今，包裝材料雨后春筍般涌現(xiàn)，而且在不斷地更新。包裝技術(shù)在不斷完善，不斷創(chuàng)新。但作為離不開(kāi)包裝的食品，千姿百態(tài)，特性各異，對(duì)包裝的要求也各不相同。實(shí)際中，沒(méi)有一種包裝材料和包裝技術(shù)是盡善盡美的。正因?yàn)槿绱�，有關(guān)食品包裝材料與包裝技術(shù)一直是人們不斷研究、不斷探索、不斷創(chuàng)新的熱點(diǎn)課題。用何種料、何種包裝技術(shù)使食品包裝更加完美、更加科學(xué)正是我們研究的主題。兩次重大技術(shù)革命推向新階段食品包裝與保鮮技術(shù)以及各種新型包裝材料與技術(shù)在促進(jìn)人類飲食文化進(jìn)步、改善人類食物結(jié)構(gòu)、滿足人類食用需要、促進(jìn)人類健康等方面經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的發(fā)展歷程。從上古時(shí)代到近代歷史長(zhǎng)河中，食品貯藏保鮮出現(xiàn)了兩次重大技術(shù)革命，并由此而產(chǎn)生了食品包裝設(shè)計(jì)材料與包裝設(shè)計(jì)功能一系列的革新。

    歷史上有兩次重大的食品貯藏保鮮技術(shù)革命。第一次是十九世紀(jì)后期的罐藏、人工干燥、冷凍三大主要貯藏技術(shù)的發(fā)明與應(yīng)用；第二次是二十世紀(jì)以來(lái)出現(xiàn)的快速冷凍及解凍、冷藏氣調(diào)、輻射保藏和化學(xué)保鮮等技術(shù)的出現(xiàn)。在第一次貯藏保鮮技術(shù)革命以前，人類對(duì)食品的保存完全依賴于自然，如干制食品靠陽(yáng)光日曬，冷藏食品靠天然冰塊。進(jìn)入十九世紀(jì)后葉人們擺脫了自然的束縛，發(fā)明了罐藏、人工干燥、機(jī)械制冷、人工冷凍技術(shù)。這些技術(shù)的發(fā)明與應(yīng)用，表明食品包裝設(shè)計(jì)貯藏已由過(guò)去的依靠自然氣候條件進(jìn)入人工控制條件，這是食品包裝與貯藏史上一次質(zhì)的飛躍。食品包裝技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)比——食品包裝貯藏保鮮技術(shù)第二次革命則是質(zhì)與量相疊加的二維飛躍。也就是十九世紀(jì)的發(fā)明技術(shù)在二十世紀(jì)得到了完善和豐富，同時(shí)一些新的技術(shù)與方法也被發(fā)明發(fā)現(xiàn)，并得以應(yīng)用。從下面一些實(shí)例便足以證明：
1902年，世界上首次開(kāi)發(fā)出鋼桶容器；1905年，美國(guó)普遍采用瓦楞紙箱運(yùn)輸食（物）品；1916年，德國(guó)的普蘭克提出了食品速凍方法，并于1929年設(shè)計(jì)出了多極冷凍式裝置，結(jié)合食品的凍結(jié)貯藏和解凍方法的研究，進(jìn)一步提高了冷凍食品的質(zhì)量；1922年，英國(guó)的凱德研究了氣體貯藏法，將其與冷藏方法相結(jié)合，稱為CA貯藏，該法對(duì)于貯藏蔬菜、水果等鮮活食品有良好效果；1940年，美國(guó)開(kāi)始研究蒸煮食品；1950年，研究成功了蒸煮食品的軟包裝；到1972年，蒸煮包裝食品實(shí)現(xiàn)了商品化�，F(xiàn)代科學(xué)發(fā)展與社會(huì)進(jìn)步提出了新課題到了科學(xué)技術(shù)十分發(fā)達(dá)的今天，各種新型食品的出現(xiàn)，人們消費(fèi)意識(shí)的改變，給食品包裝貯藏技術(shù)及包裝材料賦予了新的含義，為食品包裝材料與包裝技術(shù)研究帶來(lái)了新的課題。未來(lái)的課題表現(xiàn)在下列幾個(gè)方面。（1）新型的食品呼喚新型包裝材料與包裝技術(shù)。凍干食品、微波食品、膨化食品、綠色食品等新型食品的出現(xiàn)，迫切需要與之相適應(yīng)的包裝新材料、新技術(shù)。（2）人類生存與社會(huì)發(fā)展間矛盾突現(xiàn)，環(huán)境保護(hù)已成世界性重大課題，迫使人們尋找對(duì)環(huán)境對(duì)人類生存無(wú)害的綠色包裝材料、環(huán)境包裝材料以及相匹配的包裝技術(shù)。（3）消費(fèi)觀念的改變，需要新的包裝材料與包裝技術(shù)。人們已從過(guò)去對(duì)食品的視覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的保護(hù)要求轉(zhuǎn)向?qū)��?nèi)在品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)保護(hù)、消除不可視或潛在的污染與危害等深層要求，使得食品包裝材料與包裝技術(shù)實(shí)現(xiàn)抗拒包裝外圍環(huán)境污染與消除包裝內(nèi)在食品的潛在污染與質(zhì)變的目的。（4）包裝功能的實(shí)現(xiàn)要求從過(guò)去的靜態(tài)轉(zhuǎn)向動(dòng)態(tài)。針對(duì)鮮活食品要求從加工前的成長(zhǎng)、流通與轉(zhuǎn)移，采取相應(yīng)的包裝技術(shù)與材料達(dá)到防止污染、保鮮保質(zhì)，以及造型"美容"等要求，像水果未采摘實(shí)行的在樹(shù)套袋保鮮包裝、海（水）魚(yú)類的加氧包裝、鮮花食品的遠(yuǎn)距離包裝等均屬此類。（5）包裝從單一技術(shù)轉(zhuǎn)向與加工相結(jié)合的一體化技術(shù)研究取得進(jìn)展并得到應(yīng)用。不再將包裝與加工分割，而是將包裝技術(shù)延伸到加工領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)包裝和加工一體化。例如將鮮蛋、鮮椒用包裝材料與包裝技術(shù)進(jìn)行包裝，實(shí)現(xiàn)了皮蛋、泡椒的一步完成。（6）全新概念的包裝材料即將或已經(jīng)出現(xiàn)，例如防光污染包裝材料、防菌包裝材料、可溶性包裝材料、可食性包裝材料、活性包裝材料等等，盡管有的在研究中碰到了各種難題，但不久這些材料必將出現(xiàn)。（7）全新概念的包裝技術(shù)也將出現(xiàn)。如防放射性污染的包裝技術(shù)、非外加能的速冷（速熱）包裝技術(shù)、化學(xué)污染及重金屬離子消除包裝技術(shù)、食品環(huán)境自適應(yīng)（溫度、濕度等）包裝技術(shù)等等。這些包裝技術(shù)也許目前尚存在一些難題，但經(jīng)過(guò)攻關(guān)定會(huì)突破。（8）在未來(lái)，代表中國(guó)古老的神奇性工藝與民間技術(shù)在食品包裝與技術(shù)中的作用機(jī)理有待破譯。例如中草藥物與食品相克，天然香料等在食品貯藏中的作用機(jī)理。（9）現(xiàn)代新技術(shù)，特別是生物技術(shù)與基因技術(shù)將在食品包裝中發(fā)揮重要和意想不到的作用。如酶技術(shù)、維生素、發(fā)酵劑、各類食品添加劑、各種氣體吸收劑、抗氧化劑、活性劑等在食品包裝中的作用。