最近有新聞爆出：“熟食細菌含量超標”，國際食品包裝協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長董金獅教授，接受了《北京青年》欄目記者的采訪。

董金獅教授時說：“首先，食物原材料本身就含有細菌，熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。只有嚴格按照該工藝要求對熟食進行加工，才能保證熟食中的細菌被殺死。一般熟食在賣出之前需要對熟食進行蒸、煮等二次加工，以達到有滅菌的效果，但如果加熱的溫度或者時間不充足，同樣會導(dǎo)致細菌的殘留。還有熟食店周邊的環(huán)境也是至關(guān)重要的，如果周圍的蒼蠅到處亂飛，其落到熟食上，也會導(dǎo)致熟食細菌的橫向傳播。”此外董金獅教授建議大家到正規(guī)超市購買熟食，買回的熟食一定要盡快放入冰箱中儲存，原因是熟食在常溫下放置4個小時就會有變質(zhì)的現(xiàn)象。

為了避免病從口入，需要大家注意以下幾點第一在食用前也可先進行加熱處理，這樣可以減少細菌的含量；第二我們可根據(jù)個人口味，調(diào)制營養(yǎng)美味的醋汁兒或蒜汁兒配以熟食食用，醋和蒜都有抑菌的作用。第三購買時要注意看生產(chǎn)日期，盡量不購買臨期或者有雙層生產(chǎn)日期的產(chǎn)品。