法國(guó)歐洲工商管理學(xué)院(INSEAD)社會(huì)科學(xué)研究中心的市場(chǎng)學(xué)教授說(shuō)：“人們通常認(rèn)為健康的食品所含的卡路里少，所以他們傾向于吃更多。”這個(gè)錯(cuò)誤的觀念會(huì)導(dǎo)致人們大量的吃所謂的“健康食品”，因此攝入更多的卡路里。
愛(ài)爾蘭一個(gè)叫做“HumanHealthandNutritionatSafefood”的機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)CliodhnaFoleyNolan博士說(shuō)：“食品之所以在投放市場(chǎng)的時(shí)候之所以被冠以健康的稱(chēng)號(hào)，是因?yàn)樯a(chǎn)商認(rèn)為這個(gè)“標(biāo)簽”會(huì)使得人們傾向于吃他們的食品，而且或許會(huì)吃很多。”這家機(jī)構(gòu)在UniversityofUlster的教授BarbaraLivingstone的帶領(lǐng)下正在進(jìn)行一項(xiàng)研究。FoleyNolan說(shuō)近年來(lái)，食物的份量一直在增長(zhǎng)，而這個(gè)機(jī)構(gòu)想要證實(shí)這是否與所謂的健康的營(yíng)養(yǎng)的口號(hào)有關(guān)。
研究者要求186名成年人自己估量合適的食物份量。拿一碗涼拌卷心菜來(lái)說(shuō)，參與者夾的號(hào)稱(chēng)“健康”的卷心菜的份量遠(yuǎn)多于普通卷心菜。比如，肥胖的人給自己夾了103g健康卷心菜，86g普通的。事實(shí)上，每100g冠以健康名號(hào)的卷心菜所含的卡路里與普通的并無(wú)差異(前者是941千焦，或者說(shuō)24卡路里；后者是937千焦，223卡路里)。而且，人們會(huì)低估一碗健康卷心菜所含的卡路里。參與者普遍認(rèn)為健康卷心菜只有477千焦，或者說(shuō)113卡路里。相反，對(duì)于普通卷心菜，人們可不會(huì)低估它們的能量。
“一個(gè)多吃的許可證”
一個(gè)名為Chandon的人(并非研究的參與者)說(shuō)，人們會(huì)約定俗成的認(rèn)為所謂健康的食品，體現(xiàn)在各個(gè)方面，所以會(huì)低估他們的能量。但是事實(shí)上，被冠以健康的食品并非都是低卡路里的。他說(shuō)人們之所以對(duì)于健康的食物會(huì)吃的更多是因?yàn)樗麄冇X(jué)得自己選擇了健康的食物，所以不會(huì)有那么強(qiáng)烈的負(fù)罪感。FoleyNolan告訴ReutersHealth，“我們認(rèn)為這種市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)－給食物貼上健康的標(biāo)簽，是給人們一個(gè)許可證允許他們過(guò)量飲食，這可能是很危險(xiǎn)的”。她說(shuō)這項(xiàng)研究的發(fā)現(xiàn)會(huì)有利于制定營(yíng)養(yǎng)策略，并且?guī)椭藗冞x擇健康的食品。FoleyNolan建議人們?cè)诔允卟撕退麜r(shí)不要依據(jù)食物來(lái)確定吃多少，而應(yīng)該限量。Chandon則補(bǔ)充說(shuō)消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)該還要關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分和卡路里含量
