在近年吃貨史上

曾經(jīng)發(fā)生過幾次南北大戰(zhàn)

2011年6月，豆腐腦咸甜之爭

2011年9月，月餅口味之爭

2012年6月，粽子咸甜之爭

2012年10月，番茄炒蛋放糖之爭

2013年1月，湯圓咸甜之爭

 

前面幾戰(zhàn)是因為南北口味偏好不同

但湯圓之爭可真是冤枉大了

不少人以為元宵和湯圓是南北叫法不同而參戰(zhàn)

但其實元宵≠湯圓！

 

 

元宵&湯圓-歷史溯源

元宵又名“圓子”、“元寶”，起源于北方。由《大明一統(tǒng)賦》、《平園續(xù)稿》等記載可見，元宵是在宋元時期被定為元宵節(jié)應節(jié)食品，據(jù)傳袁世凱時期曾改名“湯圓”。一般北方人只在元宵節(jié)吃元宵。

 

湯圓又名“湯團”，因在鍋里煮時又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，起源于南方。據(jù)《酌中志》所述，南方將此糯米團似的“元宵”稱為“湯圓”，于南宋“明州”（今寧波）興起。南方人常在冬至、小年、除夕、元宵等節(jié)日吃湯圓慶祝。

 

 

 

 

元宵VS湯圓-做法不同

元宵：重點是滾。把和好、凝固的餡切成小塊的硬餡，過一遍水后，再扔進盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾，然后再過水，繼續(xù)放回笸籮內(nèi)滾，再重復N次這個過程直至變大。

 

 

湯圓：重點是包。同樣用的是糯米粉，但先要吊漿，即將糯米粉磨成極細的粉漿。然后把糯米粉加水和成團，放置幾小時讓它“醒”透。再和包餃子差不多，面團裹軟餡搓成團。

 

 

元宵VS湯圓-材料不同

元宵的餡兒之所以能夠切成小方塊固定住，基本靠糖粘住，所以元宵的餡料一般只有甜的，如五仁、芝麻、核桃、椰絲、巧克力、鮮花、山楂等。

 

 

北京黑芝麻元宵

 

湯圓餡兒講究的是軟，餡兒常是半流質(zhì)狀的，易包進皮兒，煮熟后也易流出。黑芝麻餡兒最常見，肉餡兒、酸奶、抹茶、榴蓮等無所不包，甜、咸、葷、素皆有。

 

 

江浙蟹粉鮮肉湯圓

 

元宵有名的有北京元宵、天津蜜餞元宵；湯圓比較著名的有寧波湯圓、廣東潮汕湯圓、山東芝麻棗泥湯圓、上海擂沙湯圓、湖南長沙姐妹湯圓、貴州興義雞肉湯圓、成都賴湯圓等。

 

 

元宵VS湯圓-形狀不同

我們常見的元宵和湯圓均為乒乓球大小圓球形。元宵由于制作方式為滾制，一般都是圓球形。

 

但湯圓是包制，所以外形上變化較多，如云南鎮(zhèn)雄的湯圓為三角錐形，四川的醪糟小湯圓是彈珠大小。由于湯圓外表軟滑，還有各種新奇造型創(chuàng)造。

 

 

各種形狀的湯圓

 

元宵VS湯圓-口感不同

由于制作工藝的區(qū)別，元宵表面粗糙，顆粒感較強，較干，吃起來是硬的；湯圓外表光滑細膩，含水量比元宵高，吃起來是軟的。

 

 

元宵VS湯圓-吃法不同

元宵因為外干內(nèi)濕，不易變形，可以變著花吃。民間百姓家常用的吃法有水煮元宵、油炸元宵，拔絲元宵，穿衣元宵，蒸元宵，烤元宵等等。

湯圓以水煮為主，也可擂沙，蒸食，油炸。

 

 

炸元宵

 

元宵VS湯圓-煮制時間不同

最常見的吃法是水煮：元宵煮的時間長，要10分鐘以上；湯圓煮的時間短，3~5分鐘后，浮起來就好。

 

水煮之后，元宵吸水個頭變大很多，糯米粉和水使湯渾，湯可飽腹；湯圓外皮是醒面，體積變化小，湯比較清。

 

 

元宵VS湯圓-儲存不同

元宵儲藏不能冷凍，湯圓則必須冷凍。好的元宵講究帶絨，捏后不會裂開口。干糯米粉吸水，要現(xiàn)做現(xiàn)吃，放冰箱只能冷藏2天左右。湯圓可以放在冰箱冷凍，儲存時間較長。

 

 

 

元宵制作現(xiàn)場

 

元宵由于制作工藝復雜及保存問題

難以工廠化量產(chǎn)

所以現(xiàn)在湯圓基本成了南北共同的應節(jié)食品

雖然南北的元宵和湯圓有區(qū)別

但吃了團團圓圓的美好祝愿可是一樣噠

 

 

明天又是元宵節(jié)

一家人吃了湯圓鬧元宵去

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