在近日FIE（歐洲食品配料展，法國巴黎）展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的一個(gè)展區(qū)里，集中展出了創(chuàng)新性包裝產(chǎn)品，包括蛋白質(zhì)食品活性氣調(diào)盒，其托盤是極高耐熱性的材料。
包裝行業(yè)的一件趣事是在涉及到包裝的相關(guān)領(lǐng)域內(nèi)找到共同點(diǎn)。例如，我和我以前的同事、美食技術(shù)專家Claudia O’Donnell有個(gè)非正式的會(huì)晤，她是全球食品論壇的發(fā)起人。她在美國和全球旅行時(shí)密切關(guān)注著創(chuàng)新的食品包裝，同時(shí)我也會(huì)將食品配料的最新進(jìn)展告訴她。你可以從我的一個(gè)關(guān)于Koose Snacks的袋裝食品的報(bào)道中看到她在現(xiàn)場(chǎng)工作的情況，那是她去年參加一個(gè)天然產(chǎn)品貿(mào)易展會(huì)時(shí)發(fā)送給我的一個(gè)展示。
最近，她在FIE現(xiàn)場(chǎng)給
我拍攝了很多照片，帶給我很大的驚喜。我以前從未聽說過這個(gè)展會(huì)，主要是因?yàn)槟切┳屛覀兒苊β档牟牧嫌嘘P(guān)內(nèi)容跟這個(gè)有點(diǎn)離題。我從FIE所學(xué)到的是一個(gè)來自包裝博覽母公司UBM下的一盤大棋。我也發(fā)現(xiàn)O’Donnell參加過的去年11月在巴黎開的展會(huì)有著一個(gè)由Innova Market Insights組織并于許多難以置信的包裝科技的領(lǐng)域。這許許多多難以置信的發(fā)明對(duì)于美國中部的我來說真是從未意識(shí)到。
我們?cè)诘谝徊糠滞ㄟ^功能食品包裝TenderPac（如上）——這是以ealpac轉(zhuǎn)換膜以及Bemis印刷為賣點(diǎn)的包裝和技術(shù)來來回顧FIE包裝展。
這被描述為“置于魚或者肉產(chǎn)品的吸收劑條可以將過度的液體轉(zhuǎn)移至包裝中，使產(chǎn)品得以足夠的干燥并延長其貨架期。”
我在網(wǎng)上查詢和發(fā)現(xiàn)這個(gè)不同尋常的包裝，它采用了如照片所示的尖端分叉的設(shè)置而實(shí)現(xiàn)其關(guān)鍵的功能：這被稱之為activestick，這個(gè)設(shè)置將蛋白質(zhì)從底部撐起從而使其不被流出的汁液所浸沒。而在另一個(gè)空間，通過多孔封閉的設(shè)置和被膜或者標(biāo)簽預(yù)先覆蓋，可以吸收從肉中流出的液體。這個(gè)會(huì)確保“肉會(huì)干燥保存并且在其整個(gè)貨架期內(nèi)保持誘人的樣子。”
1.為高蛋白食品開發(fā)的活性材質(zhì)盤式包裝盒
來自Faerchplast的MAPET II托盤宣稱其相對(duì)APET改進(jìn)了密封性，密封速度是聚丙烯盒的兩倍：同時(shí)該公司也改進(jìn)了氣調(diào)包裝技術(shù)。“UltraZap XtendaPak”可用于牛肉、豬肉、魚肉或雞肉。
包裝的好處在于它只會(huì)在包裝中的肉開始流出汁液時(shí)候才激活這項(xiàng)技術(shù)，如何來達(dá)到最佳的呢？而后這個(gè)吸收劑開始緩慢釋放出二氧化碳來使細(xì)菌保持緩慢生長同時(shí)改善肉保持其汁液的能力。這不就是人們都喜愛新鮮的和汁液多的肉的原因么？
2.更安全的、高耐熱性的即食肉包裝盒
由Tine Group為Nicholl Food Packaging/Comvince制造的ConviTray在展會(huì)上以海報(bào)形式展出。據(jù)制造商稱這是第一款PVC-和無環(huán)氧物質(zhì)組成的即食肉包裝盤。這項(xiàng)技術(shù)使得在包裝中進(jìn)行巴氏殺菌成為可能，其耐熱溫度為220-240° C。”
我很快發(fā)現(xiàn)了上述描述有所錯(cuò)誤，但是我為Nicholl的查詢資料將我?guī)У紸dvantapack.com，在那里我很快的發(fā)現(xiàn)了關(guān)于ConviTray的鏈接。你可以在那里下載到的一個(gè)PDF文檔。
高度耐熱的秘密是由于ConviTray是由高度耐熱的鋁做成的，但是專門有個(gè)“專門來使其密封的層”，這涉及到一個(gè)透明的方便撕開的蓋子。這意味著這個(gè)厚底提供著明顯可熱封的表面。這個(gè)包裝盒也適合氣調(diào)技術(shù)。
這個(gè)文件宣稱其可以在盒中被處理，“這是巴氏殺菌非常安全和有效的方法。”總之，它可適合各種即食肉的高度蒸煮要求，除非其用其他的技術(shù)如超高壓殺菌技術(shù)（HPP）。
3、鋁合金可以進(jìn)行HPP加工么？
這個(gè)想法讓我轉(zhuǎn)移了思路，向Avure Technologies公司的專家求教，他們立馬給了我答復(fù)，就鋁盤在HPP加工上的適用性，轉(zhuǎn)述一下就是，“簡(jiǎn)單地說，鋁合金盤子不能在HPP加工中使用，因?yàn)樗鼤?huì)變形并且不會(huì)恢復(fù)其形狀。”
我同時(shí)問詢Avure Technologies關(guān)于塑料包裝盒的適用性，他們指出，“由CedarLane Natural Foods和其他公司開發(fā)的塑料包裝盒都是可以經(jīng)過高壓處理的。它可能需要做出一些努力來正確選擇一些包裝盒聚合物、頂部空間和形狀。”
基于上述信息，你已經(jīng)知道ConviTray的一個(gè)缺點(diǎn)：不是一個(gè)微波爐包裝盒。
4、微波多孔通風(fēng)包裝袋
“隨時(shí)準(zhǔn)備吃（加熱）”是這款來自Cellpack的一款微波包裝盒的機(jī)智的標(biāo)語。如上面海報(bào)所示，其宣稱“微波加熱時(shí)Cellpack會(huì)微波穿孔會(huì)釋放出蒸汽，即使在熱的時(shí)候觸摸到它時(shí)會(huì)感覺不到燙手。”
