一、呼吸性要求
有很多食品是具有生命的食品，因此這類食品在包裝貯藏過程中必須保持呼吸狀態(tài)。例如活鮮食品，非加工類食品等等。
1. 呼吸概念
呼吸是活鮮食品(動物類與植物類食品)在包裝貯藏中最基本的生理機(jī)能。食品的呼吸靠吸收氧氣、排放二氧化碳來進(jìn)行的。食品的正常呼吸是在包裝與貯藏中實(shí)現(xiàn)保鮮，延長貨架壽命的必備條件�；铛r食品的呼吸可通過包裝來控制其呼吸強(qiáng)度、供氧量使之很好的保藏。
2. 呼吸強(qiáng)度與作用
呼吸強(qiáng)度指呼吸作用的強(qiáng)弱或呼吸速度的快慢。一般以1千克活性體(食品等)在1小時(shí)內(nèi)消耗的氧氣或釋放出的二氧化碳的毫克(毫升)量。活性食品的呼吸強(qiáng)度太大或太小都會影響食品的貯藏期或貨架壽命。與呼吸有關(guān)的因素有活性食品的成熟度，貯藏環(huán)境溫度、環(huán)境與包裝內(nèi)的氣體成分等。
3. 呼吸形式及作用
活性食品的呼吸形式分有氧呼吸與無(缺)氧呼吸。
①有氧呼吸
有氧呼吸是在有氧供給條件下進(jìn)行的呼吸。有氧呼吸是正常呼吸形式，但為了達(dá)到較長的保質(zhì)，必須控制其氧氣含量使之處于適當(dāng)?shù)退綘顟B(tài)。在包裝措施上就是利用包裝透氧(氣)量來實(shí)現(xiàn)，以及利用包裝的隔熱(散熱)等功能來降低呼吸熱，以延長貨架壽命。
�、跓o(缺)氧呼吸
無(缺)氧呼吸是缺氧條件下進(jìn)行的呼吸。無(缺)氧呼吸時(shí)提供的能量很少，活性食品為了獲得維持其生理活動能量，只能分解更多的呼吸基質(zhì)，也即消耗更多的養(yǎng)分，這些養(yǎng)分的消耗使活性食品衰老和腐爛加速。實(shí)際上無(缺)氧呼吸就是發(fā)酵。因此，為了較好地貯藏和包裝，應(yīng)避免無(缺)氧呼吸，或在無(缺)氧呼吸包裝內(nèi)加入有關(guān)成分控制發(fā)酵。
食品的呼吸要求就是對包裝材料或包裝容器的透氣性、包裝與貯藏環(huán)境的溫度、氣體成分提出要求。不同的食品對包裝有不同的要求，也就是要利用包裝來控制呼吸。
二、營養(yǎng)性要求
食品在包裝貯藏過程中，會隨著時(shí)間的推移，會逐漸變化、變質(zhì)、腐敗，最后失去價(jià)值。食品失去價(jià)值，從表面和外觀上來看，是其發(fā)生了一系列的物理化學(xué)變化，從根本上看，是其失去了營養(yǎng)，也就是失去了營養(yǎng)成分。因此，我們可以說，食品失去價(jià)值的關(guān)鍵所在是失去了營養(yǎng)。
食品在包裝貯藏過程中，會逐漸損失營養(yǎng)，所以，食品對包裝有營養(yǎng)性要求。也就是說，食品的包裝應(yīng)有利于營養(yǎng)的保存，更理想的是能通過包裝對營養(yǎng)加以補(bǔ)充(難度更大)。
1. 食品包裝營養(yǎng)性要求的理論依據(jù)
�、偈称钒b貯藏中理論變化就是消耗營養(yǎng)素的過程，食品在貯藏過程中會發(fā)生一系列的物理化學(xué)變化。例如水分子的散發(fā)(失)、糖分的增減(先增加后減少)、有機(jī)酸和淀粉的變化、維生素和氨基酸的損失、色素及芳香物質(zhì)的失去等。所有這些損失或失去的成分均屬于食品(尤其是果蔬食品)的營養(yǎng)成分。
傳統(tǒng)的食品保藏只注重了減少營養(yǎng)損失而未進(jìn)行補(bǔ)充營養(yǎng)。過去對食品價(jià)值的衡量多以感官質(zhì)量和是否有微生物成昆蟲污染、侵?jǐn)_等為標(biāo)準(zhǔn)，并通過高溫殺菌方式或密封方式加以保證。實(shí)際上這些方式只是達(dá)到減少營養(yǎng)損失或減少污染的目的，并未能采取補(bǔ)充營養(yǎng)的措施。
②食品包裝貯藏中加入營養(yǎng)補(bǔ)充劑抵嘗其營養(yǎng)素的損耗，通過試驗(yàn)和研究得出結(jié)論，在食品包裝貯藏中加入營養(yǎng)補(bǔ)充劑(有很多保鮮劑具有其作用)，便可實(shí)現(xiàn)較好的保存效果。
食品在包裝時(shí)加入具有營養(yǎng)補(bǔ)充作用的保鮮劑，通過相應(yīng)的技術(shù)及工藝、使用具有保鮮作用的包裝材料等，都是針對營養(yǎng)消耗進(jìn)行補(bǔ)充的措施與方法，使食品在營養(yǎng)消耗與外界補(bǔ)充中得以暫時(shí)平衡，最終使食品有較長的貨架壽命。
營養(yǎng)補(bǔ)充的方式是將所需的特別的成分(劑)直接放入包裝內(nèi)或直接加入包裝原料中制取包裝(材料)，而特別的成分必須是食品所必須的且易于消耗的，主要是糖分、氨基酸、維生素等。
2.食品營養(yǎng)性要求的有關(guān)因素
�、俨煌氖称吩诎b貯藏中營養(yǎng)損失的速度有所不同，但總體而言，隨著貯藏時(shí)間的增長，其損失也逐漸增加。
�、谳^低的溫度。較弱的光照有利于營養(yǎng)損失的減少。
�、劾硐氲陌b技術(shù)與良好的包裝材料(功能包裝材料)具有減少或補(bǔ)充營養(yǎng)損失的作用。
�、芗尤胧称匪臓I養(yǎng)成分保鮮有利于減少營養(yǎng)損失和營養(yǎng)補(bǔ)充。
�、莅b的目的之一(是最重要的)是保存食品的營養(yǎng)成分(營養(yǎng)素)。在包裝材料成分中加入營養(yǎng)成分是最理想的營養(yǎng)補(bǔ)充包裝。
3. 現(xiàn)代食品的包裝營養(yǎng)性要求
�、僖曈X上的完美不一定是內(nèi)在的營養(yǎng)不被破壞。正像烹飪工藝一樣，有的工藝在注重色香味的同時(shí)，卻把營養(yǎng)成分破壞了，包裝也是一樣。
�、�“眼見為實(shí)”已不能體現(xiàn)營養(yǎng)的實(shí)實(shí)在在。例如，超過食品有效保存期的很多食品，從包裝上看與有效期內(nèi)的食品并無兩樣，而實(shí)際上很多過期的食品其品質(zhì)已完全破壞。因此，現(xiàn)代食品必須通過專門的儀器來檢測其包裝內(nèi)容物的營養(yǎng)所在。
�、凼称钒b已從單一的營養(yǎng)保護(hù)轉(zhuǎn)向營養(yǎng)保護(hù)與營養(yǎng)補(bǔ)充相結(jié)合雙重作用。
�、苁称泛芏嗟陌b是通過保鮮來實(shí)現(xiàn)其保質(zhì)和營養(yǎng)保護(hù)。
�、莅b技術(shù)、包裝材料與包裝輔料(加入微量補(bǔ)充元素)相結(jié)合是保護(hù)食品營養(yǎng)或補(bǔ)充營養(yǎng)的最好辦法。
三、耐溫性要求
耐溫是現(xiàn)代食品包裝的重要特征之一。
很多食品承受不了高溫，為了避免因溫度的升高而使包裝內(nèi)的食品變質(zhì)，常需要通過選擇耐溫耐熱的包裝及其容器進(jìn)行隔溫限熱。
1. 需要耐溫耐熱的場合
①包裝加工處理的耐溫。很多食品是通過包裝后進(jìn)行高溫殺菌處理而延長其貨架壽命，例如罐頭食品及蒸煮袋小食品，均需要進(jìn)行高溫殺菌。
�、谏唐穬\(yùn)及存放的耐溫。很多食品保質(zhì)期較長，一般在6個(gè)月到9個(gè)月，這樣就難免經(jīng)過炎熱的夏天，因夏天氣溫高(最高可達(dá)到40多度)，而且承受高溫時(shí)間長，這就必須有能夠隔熱或耐溫保鮮的材料及容器與技術(shù)。
③特殊環(huán)境及條件下的耐溫。有的食品在使用條件及偶然性會遇高溫，例如冶煉工人食用食品、野戰(zhàn)食品以及發(fā)動機(jī)駕駛?cè)藛T隨身所帶方便食品等等，隨時(shí)有可能遇到短時(shí)或長時(shí)間偶然高溫。
另外還有使用(或使用)時(shí)的加溫與保溫隔熱的性能要求。
2. 耐溫隔熱的包裝材料
傳統(tǒng)的耐溫隔熱包裝材料主要有金屬、玻璃、陶瓷及其組合材料。
現(xiàn)代包裝材料中的耐溫隔熱材料主要是特種塑料、金屬箔與其它材料復(fù)合的多層材料(如牛奶——利樂包)。
3.耐溫隔熱的包裝技術(shù)
�、俨馁|(zhì)耐溫隔熱。有些包裝材料自身具有耐溫限熱特性，在材料的選擇上，可選取這些材料制作耐溫包裝(容器)。常見的這類材料主要有金屬、玻璃、陶瓷及其組合。
�、谡婵漳蜏馗魺帷Ｔ诎b容器內(nèi)抽真空，或在包裝容器材料夾層中加入真空膠囊性材料粒子，使之具有隔熱耐溫的作用。例如傳統(tǒng)的保溫瓶和發(fā)泡塑料(EPS)等就是利用真空而實(shí)現(xiàn)其耐溫隔熱的。
�、鄄牧蠌�(fù)合耐溫。利用某些材料所具有的耐溫與隔熱性，在包裝材料的復(fù)合中，使如紙或塑料鋁箔的復(fù)合，特別是利樂包之類的液體包裝容器就是利用復(fù)合而達(dá)到耐溫目的的。
四、避光性要求
我們知道，光線，特別是強(qiáng)光，尤其是紫外光，對食品有較大的破壞性，其破壞性體現(xiàn)在對食品營養(yǎng)和食品色香味的損害。因此，食品包裝中必須考慮避光的問題。
1.光線對食品影響的表現(xiàn)
光線直接照射食品(帶包裝食品或無包裝食品)，會加快食品營養(yǎng)損失并發(fā)生腐敗現(xiàn)象。光線對食品的影響具有如下表現(xiàn)：
①使食品中的油脂氧化而導(dǎo)致酸敗。②使食品中的色素發(fā)生化學(xué)變化而變色。③使食品中的有效營養(yǎng)成分維生素破壞。④引起食品中蛋白質(zhì)和氨基酸的變化。③引起食品干硬老化或軟化溶解。
2. 避光包裝技術(shù)
為了減少光線對食品的影響，可通過包裝材料與包裝技術(shù)來加以實(shí)現(xiàn)。
�、傧扔酶艄庾韫獠牧习b食品，利用包裝材料對光線的遮擋與阻礙，或者是將光線吸收或反射，以減少光線直接穿過食品。
�、谠诎b材料中加入光吸收劑或阻光劑。
�、墼诎b內(nèi)加入保護(hù)劑。例如在塑料包裝材料中加入色素，使其顏色變深，或在玻璃包裝材料中加入色素、或在包裝材料中加入納米材料，使其對紫外線等具有較強(qiáng)的阻隔性能。
�、馨b表面著色或印刷。在塑料或紙包裝材料表面進(jìn)行著色、涂布遮光層，或進(jìn)行深色印刷，也就是可實(shí)現(xiàn)遮光。
五、其他要求
關(guān)于食品包裝的其它要求還有很多，例如防碎要求、保濕要求、防潮要求等等。
防碎要求指將易碎的食品，如餅干類食品，通過一定的方法與技術(shù)用包裝材料與包裝容器，使之得到固定和緩沖等保護(hù)。
保濕要求指對那些必須含有一定水分或油性的食品，如面包類食品，利用包裝的特性而使之水分不易很快揮發(fā)，以保證其柔軟性和彈性，從而使保證應(yīng)有的色香味等口感。
防潮要求指吸潮性食品，如油炸或烤制面點(diǎn)食品，通過包裝材料的阻隔性以避免外獎的水分或氣體滲入，以保證其應(yīng)有的脆性和變味。
此外還有防竄味要求，防變色要求等等。
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