最近這幾天，你是不是被部分媒體報(bào)道中提到的“礦物油”搞得連巧克力、辣椒醬都不敢吃了？

        拋開(kāi)那些復(fù)雜的化學(xué)名詞和成分分析，食品安全權(quán)威專家陳君石明確表示：“食品中的礦物油研究結(jié)論很清晰，不用管那些礦物油是從哪兒來(lái)的，它的毒性和食品中可能的含量都太低，根本不成為問(wèn)題。”但是，礦物油究竟是什么東西？為什么會(huì)出現(xiàn)在食物里？我們攝入后真的不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題嗎？

        食品中礦物油總量不高就不會(huì)危害健康

        近日， 某網(wǎng)絡(luò)公司發(fā)布了一份檢測(cè)報(bào)告，其大意是在德芙、老干媽等相關(guān)品牌的巧克力和辣椒醬中檢測(cè)了礦物油成分，檢出的中低黏度礦物油（MVMO）含量在4mg/kg或2~4mg/kg之間，而這一數(shù)值超過(guò)了德國(guó)聯(lián)邦食品及農(nóng)業(yè)部的建議。

        該建議是碳鏈長(zhǎng)度介于C20至C35之間的礦物油（MOSH）遷移量不應(yīng)超過(guò)2mg/kg，檢測(cè)報(bào)告同時(shí)引用歐盟食品安全局的評(píng)估報(bào)告，稱該種礦物油能在動(dòng)物體內(nèi)積聚，可能在某些臟器中產(chǎn)生微肉芽腫。

        如果該機(jī)構(gòu)檢測(cè)結(jié)果可信，那么樣本中的礦物油含量是否會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成危害？

        實(shí)際上，國(guó)際上的科學(xué)機(jī)構(gòu)對(duì)此已經(jīng)有相關(guān)研究，歐盟食品安全局通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論是，高黏度礦物油（HVMO）和中低黏度礦物油（MVMO）無(wú)明顯副作用的劑量為 1200 mg／（kgbw）／day。意思是每公斤體重每天容許攝入這么多的劑量，考慮到不確定因素，把這個(gè)數(shù)值再嚴(yán)苛100倍，那么HVMO的每日每公斤體重容許攝入劑量是12mg。

        這意味著什么呢？舉個(gè)例子大家就能明白了。如果要達(dá)到這個(gè)劑量，每天得吃150瓶1公斤裝的辣椒醬，而且得天天吃，換算成巧克力也是這樣，每天大概要吃塞滿一整個(gè)雙開(kāi)門冰箱的巧克力。

        所以，靠吃含礦物油的食物中毒？可能沒(méi)那么容易。

        那么，超過(guò)德國(guó)聯(lián)邦食品及農(nóng)業(yè)部的建議又是咋回事呢？

        實(shí)際上，這個(gè)數(shù)值指的是包裝等材料中礦物油遷移到食品中應(yīng)該參照的一個(gè)值，這個(gè)值并非德國(guó)（或歐盟）食品中的限量標(biāo)準(zhǔn)，也不是說(shuō)超過(guò)這個(gè)值就會(huì)對(duì)健康造成危害。無(wú)論這種混淆是有意的還是無(wú)意的，都起到了嚴(yán)重誤導(dǎo)消費(fèi)者的作用。

        食品安全專家、中國(guó)工程院院士陳君石明確指出：不僅是現(xiàn)在，將來(lái)也不太可能針對(duì)食品中的礦物油制定污染限量標(biāo)準(zhǔn)。如果把它看作污染物，要制定限量標(biāo)準(zhǔn)，需要考慮很多因素，并不是食品中發(fā)現(xiàn)一個(gè)化學(xué)物質(zhì)就要制定限量標(biāo)準(zhǔn)，首要的條件就是綜合它的毒性和食品中的含量來(lái)決定人體攝入量是不是構(gòu)成了健康風(fēng)險(xiǎn)，這就是所謂的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

        礦物油用途廣泛，出現(xiàn)在食品中難以避免

        礦物油的應(yīng)用非常廣泛，早已遍布我們生活的各個(gè)方面。礦物油是原油經(jīng)過(guò)處理后的烴類化合物，是除動(dòng)植物油之外的一類“油”，其本身無(wú)色無(wú)味。精煉過(guò)的礦物油可以作用于食品或化妝品中，業(yè)內(nèi)稱為“白油”，此外，礦物油還可以作為油墨和涂料的溶劑，以及使用在機(jī)械上的潤(rùn)滑劑等。

        根據(jù)GB 2760-2014 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，食品級(jí)白油（即礦物油）可作為直接添加的食品添加劑，用于除膠基糖果以外的其他糖果、鮮蛋，最大使用量為5.0g/kg；礦物油還可以作為消泡劑、脫模劑、防粘劑、潤(rùn)滑劑用于發(fā)酵工藝、糖果、薯片和豆制品的加工中。

        巧克力的可可豆、辣椒醬的原料辣椒在收購(gòu)加工中會(huì)接觸到包裝材料，而包裝材料中的油墨也可能會(huì)有少量遷移到原料中。

        所以，總體來(lái)說(shuō)，由于礦物油在生活中應(yīng)用廣泛，而且可能在食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)接觸到，以及現(xiàn)在檢測(cè)方法的靈敏度越來(lái)越高，想要做到食品中完全不檢出礦物油可能性很小。但是，只要沒(méi)有官方的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u(píng)估數(shù)量表明食品中的礦物油總量可能造成健康危害，普通公眾就不必為此擔(dān)憂。

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